Ingredientes calamares rellenos
- 250 g calamares
- 100 g gamba roja
- 40 g almendras tostadas
- 100 g puerro
- 100 g cebolla
- 100 g pimiento rojo
- 30 g tomate triturado
- sal , ajo, perejil y pimienta
- 2 cdas de aceite de oliva
Preparación
Pelar las gambas y reservar las cáscaras y las cabezas. Cocinar las gambas a la plancha.
Aparte, cocinar las cáscaras y las cabezas con una cucharada de harina y tres de tomate triturado en una sartén. Sofreír y añadir un vaso de vino blanco y otro de agua; transcurridos 15 minutos, incorporar las almendras, triturar todo y pasarlo por el chino.
Cortar las verduras en juliana y cocerlas al vapor o salteadas. Rellenar los calamares con las verduras y las gambas. Cerrar el calamar relleno con la ayuda de un palillo y cocinar a la plancha hasta que esté dorado por ambas caras.
