Ingredientes crema de marisco
- 1 Kg de langostinos, gambas o cigalas
- 1,5 L de caldo de pescado bajo en grasa
- vaso de vino blanco, que cocinaremos hasta que se evapore el alcohol
- 4 cucharadas de tomate frito (casero)
- 2 ramas de apio
- 1 puerro
- 3 zanahorias
- cebolla
- 2 dientes de ajo
Preparación:
Lavamos y picamos las verduras.
En una olla al fuego rehogamos con un poco de aceite las verduras y añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos el tomate, el caldo de pescado caliente y cocinamos 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos el marisco elegido y dejamos cocinar 10 minutos más.
Retiramos el marisco de la olla. Pelamos las colas, desechamos la cáscara y devolvemos la carne a la olla. Se puede guardar alguna cola para decorar el plato
Con las cabezas vamos a hacer un puré. Las trituramos enteras,las pasamos por un chino y añadimos este puré a la olla. Volvemos a tritura y pasamos por el chino de nuevo hasta que quede una crema fina.
